La diversité des paysages bretons explique la richesse de la cuisine des cinq départements armoricains encerclés par la mer. Chaque pays a ici ses spécialités savoureuses qui varient selon l'influence maritime, l'exposition, la richesse de la terre et les zones climatiques. Il suffit de voir une carte pour comprendre l'importance des spécialités basées sur les produits de la mer. Celle-ci offre généralement le long des côtes bretonnes toutes sortes de crustacés, de poissons et de coquillages. Si le homard et la langouste sont rois, il y a aussi beaucoup d'excellents produits plus modestes qui vous permettront de réussir de délicieuses recettes, en particulier la palette de poissons multicolores utilisés dans la préparation de la côtriade. On ne saurait pourtant négliger les autres spécialités de Bretagne issues de l'élevage des vaches, porcs, agneaux, volailles et des fruits de la terre. Ce livre est une invitatiion au plaisir de la table. Brigitte et Jean-Pierre PERRIN-CHATTARD