Le foie de lotte est aussi appelé "foie gras de la mer"... ce qui en dit long sur la qualité de cette recette. Il est produit de façon artisanale en Bretagne et en quantités limitées. Conseil de dégustation : comme un véritable foie gras, le foie de lotte se déguste sur des toasts grillés, à l'apéritif ou en entrée avec de préférence un vin blanc doux.