Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus de la famille des Iridacées. Utilisé en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde est originaire du Moyen Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques. Le safran est caractérisé par un goût légèrement amer Il donne une tonalité jaune-or aux plats. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. En infusion, il constitue une boisson raffraîchissante très originale et désaltérante.