La cuisson à l'ancienne, à chaudron ouvert, permet aux gelées et aux confitures de réduire en caramélisant doucement au contact du sucre. Ce procédé, différent des cuissons industrielles pratiquées sous vide, a une très faible évaporation du fruit, ce qui confère à nos produits le goût inimitable des fabrications maison, le goût des confitures d'antan!