Les baies de Szechuan D’une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine, ces baies sont séchées au soleil puis débarrassées des petites graines amères qu’elles contiennent. Le poivre de Szechuan entre dans la composition des «cinq épices». Son origine : Chine Originaire de Chine, cette épice est connue sous six espèces différentes. La variété chinoise, de szechuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure. Utilisation culinaire - Avec desjeunes asperges - Dans une mousse d'artichaud - Avec un poisson à la chair fine - Avec une fricassé de volaille - Avec un foie gras - avec une mousse au chocolat ou des fraises - Avec un sorbet d'ananas Concassez au dernier moment.